Bên cạnh gỏi cá trích , mực trứng nướng thì còi biên mai là món ăn chẳng thể lượng thứ khi đặt chân lên đảo ngọc Phú Quốc . Khi Du lịch Phú Quốc Kiên Giang có người nói rằng: “Đến Phú Quốc mà không thưởng thức được còi biên mai là chưa biết những đặc sản biển nức danh ở hòn đảo thơ mộng này”.
Biên mai là loại sò biển hình tam giác có rất nhiều ở Phú Quốc, to cỡ mu bàn tay người lớn , cắm sâu xuống đáy biển Phú Quốc. Những du khách yêu thích khám phá , chỉ cần một kính lặn , một ống hơi là có xác xuất lặn xuống biển “săn” biên mai. Du khách vừa được đắm mình trong nước biển trong xanh , vừa cảm nhận được thú vui của người dân miền biển Phú Quốc. Loại sò này thịt nhão , người ta chỉ dùng phần còi tròn cỡ đồng xu trắng phau để trở biến món ăn. Muốn lấy còi phải đập bể vỏ , tách bỏ phần bầy nhầy đi.
Theo kinh nghiệm của người dân trên đảo , để thưởng thức được đầy đủ hương vị của còi biên mai thì chỉ có nướng muối ớt , nướng chao hay nướng sa tế là ngon nhất. Chỉ khi nướng , từng phần còi săn lại thấm đẫm vị hơi mặn , cay cay của ớt đem đến hương vị thơm ngon mà khi đã được ăn một lần , bạn sẽ khó quên được. Khác với gỏi cá trích có hương vị thơm ngon béo ngậy, còi biên mai mang đến cho khách du lịch cảm giác ngon ngọt dai dai lạ miệng.
Để chế biến món ăn này , công việc mất nhiều thời gian nhất chính là ngồi gỡ từng phần còi ra khỏi vỏ sò. Muốn lấy phần còi này , bạn phải đập bể vỏ sò , bỏ phần thịt đi , dùng dao nhọn tách phần còi ra , rửa thật sạch rồi để ráo nước. Ướp còi biên mai với sa tế ( nếu không thích bạn có thể thay thế bằng chao hay muối ớt ) , trộn thật đều để gia vị ngấm đều vào từng phần còi.
Dùng que nhọn , xiên còi qua và nướng chín trên bếp than hồng. Trong khi nướng , nhớ trở đều tay để còi chín đều và không bị cháy. Nướng đến khi thấy còi bắt đầu chuyển sang màu vàng cùng hương thơm của sa tế tỏa ra là bạn đã có món ăn ngon để nhâm nhi cùng bạn bè.
Người nướng phải khéo léo , không để lâu quá làm còi bị khô , cứng , chỉ cần vừa chuyển vàng là được. Ví như nướng quá lâu , còi bị khô và cứng chứ không còn giòn dai nữa. Để thưởng thức hết cái vị ngon ngọt của còi biên mai, chỉ nên chấm chao và ăn cùng với rau húng, diếp cá, xà lách, chuối chát, dưa leo và khóm…
Khi ăn , cái đậm đà của muối , cái cay xé lưỡi của ớt tan trong miệng , càng cảm thấy vị ngon ngọt của còi biên mai. Và cũng chỉ chế biến bằng cách này thì món đặc sản Phú Quốc còi biên mai mới giữ được độ dai và giòn tự nhiên của nó.
Nếu có dịp đến với đảo ngọc Phú Quốc trong những kỳ nghỉ lễ , bạn nên thưởng thức còi biên mai món đặc sản khó quên của Phú Quốc này để cảm nhận hết hương vị của Phú Quốc.